三虾面中的“三虾”指的是：
1. 虾仁 ：指去壳去肠线后的虾肉，通常是比较嫩滑的部分，适合用来炒、煮或做成虾仁水饺等。
2. 虾籽 ：指虾身上的卵巢或精巢，是一种比较珍贵的食材，口感细腻，味道鲜美。
3. 虾脑 ：通常指虾的胰脏部分，含有丰富营养成分，但体积较小，处理起来较为费工。
这三部分通常在初夏时节，河虾大量上市时制作，是江南地区，尤其是上海和苏州一带非常受欢迎的面点小吃
三虾面中的虾肉如何炒才好吃？
虾籽的营养价值有哪些？
如何处理虾脑中的营养成分？
